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用这4招主动服务主顾,提升餐厅营业额!

时间:2021-11-26 02:02 点击次数:
  本文摘要:现实中绝大多数餐厅的服务,都是在客人明确提出要求后。其实,只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务,对于客人的直观感受来说,那就是很是主动的服务。而服务不主动,餐厅的生意就即是零。什么是主动服务?大多数的餐饮企业,在员工培训时,都还停留在喊口号的阶段,好比天天开例会都让员工唱歌,或者“喊热情服务”“微笑服务”“客人就是上帝”之类的口号。 但这只是停留在喊口号的层面,而没有深入到执行层面。一句话来归纳综合主动服务,那就是“服务做在客人要求之前”。

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现实中绝大多数餐厅的服务,都是在客人明确提出要求后。其实,只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务,对于客人的直观感受来说,那就是很是主动的服务。而服务不主动,餐厅的生意就即是零。什么是主动服务?大多数的餐饮企业,在员工培训时,都还停留在喊口号的阶段,好比天天开例会都让员工唱歌,或者“喊热情服务”“微笑服务”“客人就是上帝”之类的口号。

但这只是停留在喊口号的层面,而没有深入到执行层面。一句话来归纳综合主动服务,那就是“服务做在客人要求之前”。

1迎宾环节通例情况下:我们去一家生意很好的餐厅就餐,门口卖力排队的迎宾哪怕是闲着站那儿,也是心情麻木地等着客人去问“我们排到几多号了”"需要等多久才气吃到"等信息,他们可能还会因为忙而爱理不理,总是让消费者以为是在求他们给饭吃的错觉。事实上,这类餐厅在客人还没有坐下来用餐时,就已经让客人感受到了不舒服。在迎宾环节的主动服务上,餐厅可以在门口设定等位区,等位区内放置座位供主顾期待;餐厅还可以在前台提供免费饮料或小吃,供等位的主顾自行取用;有条件的餐厅甚至还可以设立功效区,例如放置一台称重仪器供主顾使用,或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小吃饮料等服务。2进店落座后客人落座后,经常泛起要求服务员拿菜单的情况,尤其是那些生意很好、员工很忙碌的餐厅,可能泛起客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况。

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虽然店里确实忙,客人也可能明白,但心里肯定不舒服,很容易造成客人的流失。其实做到主动服务并不难题,例如客人到所在区域的座位后,立刻主动递上菜单,然后凭据客人的组成情况做出主动的服务;好比有小孩子的,则立刻拿出儿童椅,并告诉有什么是小孩子可以吃的工具;如果有老人,那么告诉哪些菜品适合老人,尽可能将种种信息主动告诉给客人。3就餐历程中通例情况下,生意特别好的那些店,客人如果要添加菜品,或者添加酒水等,经常是需要扯开嗓子吼,甚至要重复叫许多次,才会有服务员过来给提供服务;而且下单后又可能要重复催许多次,菜品才气上到桌子上来,尤其是一些江湖菜和大排档,这些情况很普遍,见责不怪,消费者也不妥回事。

就餐历程中的主动服务,应在每个区域指定卖力人,卖力这个区域的服务人员;针对某一桌单独服务时,眼睛一定是随时盯着自己所服务的这几张台,密切地关注客人的动向,好比发现客人眼睛看向自己,还没等客人手举起来,就已经小跑着上前,询问客人需要什么。就餐中途,客人在吃工具所可能发生的行为,以及除了吃工具以外可能发生的其他行为,基本上有履历的服务员都能做出准确判断,只要稍微用心注意,就能在客人的服务要求发生之前,就做出相应的服务,这给客人带去的同样是一种很是主动的感受。4就餐竣事后通例情况下,客人在就餐竣事后,如果遇到生意好的店,也经常泛起要叫好几声才气获得员工反映的情况……如果在这方面同样提供前置化的服务,给客人主动打出菜单明细,告诉客人哪些菜品是赠送的,哪些菜品是半分,然后告诉客人总价是几多,折扣是几多,在哪儿付款,最后引导客人脱离,并表现谢谢……就会给主顾留下一个好的印象。

结语从客人还没有进店,到脱离餐厅的所有环节,其实就涉及到这些服务的需求。只要各个岗位的员工用心,基本都能在客人的需求泛起之前,就提前给客人提供相应的询问和服务,这体现到客人的头脑里,那就是主动服务;相反,如果要等到客人来主动询问,甚至因为忙而要客人重复问频频才回覆,则不是主动服务。作为餐饮人,不管你是老板,还是治理者,需要注意的是弄清楚什么是主动服务,如果你认同应该给客人主动服务,那就去思考和学习怎么做到这些细节,而不是为自己无法做到主动服务去找捏词和托词。


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